26 Şubat 2015 Perşembe

Sarımsaklı Mantar Soslu Brokoli Sufle


Hiç bu kadar hızlı bloga tarifini girecegini düsünmedigim bu sufle büyük ilgi görünce hemen yazayım dedim.Bu ara kendimi cok saldıgım için nerdeyse kahvaltıda bile yumurta yemeyi özledigimi,sebze yemeklerini özledigimi düsünürsek eve gelince brokoliyle bakısmam sonucu aslında ana  yemegin yanına yakıstırdıgım ve birlikte servis etmeyi düşündügüm bir tarifi yaptım.Daha öncede yaptıgım brokoli sufleye bu defa mantar sos eslik etti.Tabi brokoli ve mantarın essiz uyumu bana göre tartısılmaz.Bide üstüne dereotu serpiştirdik mi hem sunumuyla hem lezzetiyle sölen yasatabilir.Yine siz isterseniz kendi secimlerinizle degişiklik yapabilirsiniz.

Brokoli Sufle

(2 kişilik)
4 brokoli topu
1 yumurta+1 yumurta akı
2 yemek k tam bugday unu (yada normal un)
Beyaz peynir (yada kasar,parmesan peyniri)
Dereotu
Karabiber,tuz

Brokoli toplarını haslayıp,rondodan gecirin.(Daha önce küçük parcalar halinde dograyıpta yapmıstım.Sizin isteginize kalmıs.) Ardından yumurtaları,unu,cektiginiz brokolileri bir kapta karıstırın.Üstüne ince ince dogradıgınız dereotunu ve ufaladıgınız beyaz peyniri katın.(Peynir konusunda serbestsiniz.Ben sadace daha az yaglı olması icin beyaz peynir sectim.Eminimki kasar veya parmesanla harika olacaktır.) Tuz ve karabiberimizide attıktan sonra kapta karıstırdıgımız karısımı fırın kaplarınıza bosaltın.Önceden ısıtılmıs 200 * fırında yaklasık 15 dakika üstü kızarana kadar pişirin.

Sarımsaklı Mantar Sos

10 orta boy mantar
1 diş sarımsak
3 yemek k tereyag

Tereyagını tavada eritip,küçük küçük dogradıgımız sarımsakları atıp kokusu cıkana kadar kavurun.Ardından enine dogradıgımız mantarlarıda atıp,suyunu cekene kadar pişirin.Sıcak olan suflemizin üstüne döküp,dereotu serpiştirin.Aman cok sıcak oluyor yerken dikkat edin :)



21 Şubat 2015 Cumartesi

Margarita Tortilla Pizza


 Şuan yapmam gereken o kadar sey var ki.Ama hiç birini yapmakta içimde gelmedi kendimi bloga attım.Belki yazdıktan sonra istaha gelirimde baslarım bi yerden bilemiyorum.Hala okula konsantre olmus degilim.Ama projeler,ödevler beni kendime getirecek gibi gözüküyor :)
Gecen gün tuzludan cok tatlı tarifleri üstünde arastırma yaptıgımı gözlemledim.Sanki tuzlu yiyecekler,atıstırmalıklar olmazmıs gibi.Ama sonunda bir tuzlu tarifimide eklemiş olucam.Şimdilik pratiklik yönüyle deginicem ama ilerleyen günlerde belki pizza hamuruda yaparım.Gerci hiç pizza hevesim olmamıstır,zaten sarküteriyi dısarda ve evde tüketmedigim icin yiyecegim vegan pizzalarda keyif vermiyor acıkcası.Bu yüzden aramızda bi soguma var.

 Bugün pizzaya deginmemin sebebide yaptıgım corbadan sonra ekmek niyetine yiyecegim ama lezzetli bisey olsun istedim.Hazır mozarella,reyhan varken buzluktaki tam bugday lavası cıkarıyımda corbayı ısıtıp yiyene kadar sıcak pizza hazır olsun dedim.Sizde kendinize,cocugunuza pratikce evde pizza yapmak isterseniz bu yolu deneyebilirsiniz.Hem cocugunuz mutlu hemde siz zor durumdan kurtulmus olursunuz.Diger bahaneler ise cok acıkmıs ama siparisi bekleyemeyecekseniz,canınız cekmiş ama dısarı cıkmak istemiyorsanız yada yeterli paranız o an icin yoksa,benim gibi atıstırmalık yada malzeme degerlendirimi için güzel bir tarif bence.Tabi üst malzemesi sizin damak zekinize göre değişebilirde.Bakalım siz hangi bahaneyle hangi malzemelerle yapacaksınız :)

Margarita Tortilla Pizza

Malzemeler:

1 adet tam bugday tortilla yada lavas
2 yemek kasıgı salca
1 yemek k su
1 avuc rendelenmiş kasar
Mozarella
Domates
Reyhan (yada feslegen)
Tuz,Kekik

Yapılısı:

En basta fırınımızı 180* calıstırın ısınadursun.Salcaya 1 yemek k su,tuz,kekik yada istediginiz baharatlarla sosumuzu olusturun.Lavasın üstüne sürüp yayın.Rendelenmiş kasarıda serpin.Ardından domatesi,reyhanı dograyıp lavasımızın üstüne peynirlerimizle birlikte dizin.En üstüne yine kekik yada istediginiz baharatları serpebilirsiniz.Fırında peynir eriyip kızarana kadar pişirin.Yaklasık 20 dakikayı buluyor.Şimdi erimiş peynirinizle keyif yapabilirsiniz :)





15 Şubat 2015 Pazar

Çikolatalı Babka Ekmek


Babka, Ukraynalıların kutlama günleri için yaptıkları içi dolgulu tatlı ekmektir.Yabancıların nerdeyse hemen hemen bu günlere özel kendi ekmekleri var.Tatlı dolgularla yapılan bu ekmege istediginiz şekli verip,kesince süpriz görüntülerle karsılasıyorsunuz.Ne zamandır aklımda olan bu tereyag bazlı ekmeği mayalı hamurlarla aramı iyilestirmek için kullandım.Zaten bu ara tek ilgimi ceken ekmekler,çörekler,mayalı ne varsa.Sonucta basarısızlıgın üstüne gidildikçe ,çalismalar yapıldıkca basarıya ulasıyorsun.Tabi bide mayalı hamuru iyice anlamak,onu küstürecek seyleri iyi bilip,anlamak gerekiyor.Bir nevi ablama göre bu maya işinden dolayı mutfak deney,laboratuvar ortamı gibi ilginc bir yer.Daha önce yapmıs oldugum tarcınlı çöregi birlikte yapalım deyip,mayalı hamuru biraz ona anlatınca konuya böyle bir acıklama getirdi.Aslında komik olsada gercektende mutfak için sıcaklık,sogukluk,oda sıcaklıgı,bekleme süresi,karıstırma süresi cok önemli.Önceden ayrıntılara önem vermez paldır küldür girişirdim ve cogunlukla basarısız olurdum.Ama simdi kac tarif geziniyorum,ayrıntıları arastırıyorum.Sonra aklıma yatanla bir tarif olusturup onun basına geciyorum.O yüzden mutfak sevilmeyince tahammül edilebilecek bir yer degil gercekten.


Çikolatalı babka ekmeğinde genelde nutella yada çikolata parcası,seker,tereyagdan olusan karısımı kullanmıslar ama ben Torkunun çikolata kremasını kullandım.Sizinde evinizde herhangi sevdiginiz bi sürülebilir krema varsa onunla yapın derim.Dısı cıtır,içi yumusak,yerken arada gelen cikolata hissiyle 4 kişi cogunlukla 3 kişi ertesi güne birakmadan bitirdik.Sizde mayalanma süresinde basarısızlık yasamazsanız lezzetli bir ekmege sahip olacaksınız.

Çikolatalı Babka Ekmek

Hamur için:

 (240 ml bardak için)
2 + 1/4 cup un
2 yumurta sarısı ( oda sıcaklıgında)
1/2 cup ılık süt
2 yemek k toz seker
6 yemek k tereyag (oda sıcaklıgında)
2 cay k kuru maya
1/2 cay k tuz

İç harcı için:

Sürülebilir cikolata kreması
İsterseniz dövülmüş fındık
Kakao (opsiyonel)

Üstü için:

Yumurta beyazı
Kakao (opsiyonel)


Un,seker,tuz,mayayı bir kapta hafifce karıstır.Süt,yumurta sarıları ayrı bir kapa cırp.Bu karısımı yavas yavas un karısımına ilave et. 3-5 dakika mikserde karıstır.Elinizle yoguracaksanız karısımı birbirine yedirin.Mikserin hızını artırıp tereyagını kat.Cıvık bir hamur elde edin.Daha sonra unlu tezgah yüzeyine hamurumuzu alıp hafif hafif unlayarak yumusak ama yapısmayan hamur elde edin.Cok az yagladıgınız kapa top yaptıgınız hamuru yerlestirip üstünü strec filmle yada kabın kapagını kapatıp 1 saat sıcak bir ortamda mayalandırın.Hamur mayalandıktan sonra 10*24 ölcülerinde dikdörtgen seklinde esit kalınlıkta acın.Cikolata kremasını sürüp kasıkla hamura sür.Hamurun beyazlıgı kapansın yeter.Eger cikolatayı seviyorsanız kakao serperek bu tadı dahada baskın hale getirebilirsiniz.Ceviz,fındık istiyorsanız serpin.Daha sonra hamuru iki geniş kısımdanda rulo yaparak ortada bulusturun.İnce rulo yaptıgımız hamuru 3e katlayın.Yani yandan baktıgınızda üst üste 3 rulo olusacak.Hamuru cok az cekistirip ters taraflara dogru iki ucundanda büküyoruz.Yaglanmıs kalıba hamurumuzu koyup,üstüne yumurta beyazı,kakao karısımını sürüyoruz.Eger bu islemi tepsi mayası yaptıktan sonra yaparsanız hamuru söndürebilirsiniz.
İsterseniz oda sıcaklıgında 1 saat,isterseniz 150* de ısıtıp kapattıgınız fırında kabarana kadar mayalandırın.Önceden ısıtılmıs fırında 190* 45-50 dakika pişirin.Sogumaya alın.Eger sogumadan keserseniz ekmegi hamur edebilirsiniz.Soguduktan sonra kesip afiyetle yiyebilirsiniz.


10 Şubat 2015 Salı

Bögürtlenli Coffee Muffinler




Daha baska nası türkcelestirilebilirdi bilmiyorum ama bazen kafam İngilizce tariflere o kadar kayıyorki bir an durup yok bunu türkce yazmam gerekli diyorum.Cikolatalı tariflerden sonra birde meyveli bir tarif yazayım dedim.Cikolataya cok düskün olmasamda bu kadar tarifi nası yapmısım anlam veremedim.Yoksa içimde gizlenmiş bir cikolata canavarı mı var ki :)
Muffinler aslında benim icin tehlikeli bir tatlı.Hiç bir zaman 1 taneyle yetinmeyip,gözümü doyurmaz.Bide ilk yaptıgınız,deneme bi muffin tarifiyse elinize saglık.Yiyorsunuz acaba istedigim doku olmus mu diye,yok anlamadım bununla anlarım belki hop 2de gitti,eee dokuyu düsünürken bögürtlenler arada kaynadı! en iyisi bi tanede bögürtlenli nası olmus ona bakayım,eneee bunu yicem diye kahveyi unuttuk bide kahveyle birlikte yiyim.Yemişşin 4-5 tane baska günlerde kalan muffinleri görmek bile istemiyorsun.



Coffee kekten yola cıkarak bunun bide muffini olması lazım dedim.Üstü kırıntılı tarifler daha cok ilgimi cekmiştir nedense.Biraz uyarlamayla güzel bir tarif cıkardım.İçinde buttermilk diyodu.İstediğim dokuyu bu olusturuyor olabilirdi.Neydi ki  bu derken bir cok yabancı tarifte gecen bu terimi kendim yapmayı ögrendim.Cok zor degil gözünüz korkmasın.Bu  Türkiye sartlarında hazır satılmıyor.Yurtdısında herseyi bulmak mümkün oluyor ee bizede ev yapımı olarak yapmak düsüyor.Birde benim elimde dondurulmus yada mevsimi gecmiş meyveleri olmayınca recellerden faydalanıyorum.Bu tariftede dondurulmus bögürtlen olmadıgı için recel kullandım bu yüzden seker miktarini azalttım.Sizin elinizde varsa seker miktarını arttırabilirsiniz ve mutlaka suyunu süzüp kurutun.Hamura eklemeden öncede dibe cökmemesi için hafiften unlayın.



Bögürtlenli Coffee Muffinler

Muffinler için:

2 büyük yumurta
1/2 bardak seker
1/3 su b süt
3 yemek k buttermilk
1/2 bardak yumusamıs tereyag
1/4 cay k tuz
2 cay k kabartma tozu
1,5 bardak un
Bögürtlen receli (Elinizde varsa bögürtlen)

Kırıntı için:

3 corba k soguk tereyag
1/3 su b toz seker
1/4 su b un

Buttermilk tarifi:

1/2 su bardagı ılık süt
1 yemek k elma sirkesi (5-6 damla limon suyu)

Sütün ılık yani oda sıcaklıgında olması önemli yoksa süt kesilmez.
Ilık süte sirke veya limon suyunu ilave edin.Oldugu yerde,hiç karıstırmadan 10 dk  kadar bekletin.Pütürlesmeye baslayacak ve kıvamı biraz koyulasacak.Buttermilkimiz hazır.


Muffin Yapılısı:

Kuru malzemeleri yani un,kabartma tozu,tuzu bir kaba eleyin.Yag,seker ayrı bir kapta cırpıp kremamsı hale getirin.Yumurtaları tek tek ekleyin.Buttermilk ekleyin.Ardından sıvı karısımına un ve sütü bir ondan bir ondan olacak sekilde ilave edip karıstırın.Un parcaları kaybolunca hamurunuz hazır demektir.Kalıbın yarısına kadar hamurdan koyun ortasına recelin tanelerinden yada bögürtlenleri ekleyin.Tekrar hamurdan koyup üstüne tanelerden koyun.
Kırıntı içinse malzemeleri bir kaba alıp elinizle kırıntılar olusana kadar birbirine yedirin.Cok oynarsanız tereyag eriyebilir.Yaptıgınız kırıntıyı hamurun üstüne paylastırın.Önceden ısıtılmıs 200* 20 dakika pişirin.






9 Şubat 2015 Pazartesi

Nemli Çikolatalı Kek



 Size benim için özel olan bir kekten bahsetmek istiyorum.Öyle bir kek ki 2 defa yapısımda hep uzun zamandır görüsmedigim insanlara kısmet oldu.Biri lisedeki danısman hocam, digeride annemin arkadası,cok sevdiğim bir teyzem içindi.İlk yapısımdan bahsetmek istiyorum.Lisedeki hocama ziyarete giderken ne elim bos gitmek istiyordum nede cok özel ve süslü şeyler yapacak vaktim vardi.Hemen kek yapsam kuru ve klasik olacaktı.Yok onuda istemedim.İnternette aklıma yatacak bişeyler ararken farklı tarifi buldum.Hem pratik,hem çikolatalı,hemde nemliydi.Evet!Bunu yapacaktım.Dısı sostan dolayı parlak,içi yarı kek,yarısı cikolata ve tereyagdan dolayı ıslak bir yapıya sahip.Hiç bir cikolatalı keki böyle cok yediğimi hatırlamıyorum.Canınız cikolata cektiginde sarılacagınız bir kek tarifi olacagını düsünüyorum.Şiddetle tavsiye ediyorum.Ben yag ve cikolata miktarlarında azaltma yaptım,siz asıl tarife ulasmak isterseniz buradan ulasabilirsiniz.


Nemli Çikolatalı Kek

Kek icin:

2 yumurta
1 su bardağı seker
1 cay bardagı yogurt
1 cay bardagı kaynar su
80 gr bitter çikolata
2.5 su bardagı un
2 yemek k kakao
120 gr tereyag (yumusamıs)
1 paket kabartma tozu
Sekerli vanilin
Tuz

Surup icin:

1 cay bardagı su
1 yemek k kakao
1/2 cay bardagı seker

Un, kakao, kabartma tozu, vanilin ve bir tutam tuzu bir kaba alin.Cirpma teliyle karistirin.Ortasini acip yumurta, yogurt, seker, tereyag koyup karistirmaya devam edin.Kaynar suyu ilave edip, küçük parcalara ayrilmis bitter cikolatamizi katiyoruz. Hepsi karisinca karıstırmayı birakiyoruz ve 20 cmli kelepceli kaliba döküyoruz.Önceden isitilmis firinda 50-60 dk pisiriyoruz.Kurdan testiyle pisip pismedigini kontrol edin.
Surubu kek piserken hazirlayin.Suyu, kakaoyu ve sekeri sos tenceresine alip 3 dakika kadar kisik ateste kaynatin.Sicak kekin ustune gezdirin.Isterseniz ustune cikolata rendesiyle süsleyebilirsiniz.


8 Şubat 2015 Pazar

Kara Orman Cheesecake




Cheesecake, kekten sonra yapmayı denediğim,sürekli gelişirerek değişik tatlarla kombine ettiğim bir tatlıdır.12 kişilik kalıba yapar,ailecek hiç bıkmadan yeriz. Dolapta durdukca dahada lezzetlenen,tatların gittikce oturdugu,dayanıklı bir tatlı olmasıda buna etkendir diye düsünüyorum.Konu cheesecake olunca ne kadar money o kadar kalınlık oldugunu unutmayın.Ayrıntıları atlamadıgınız zaman güzel catlamamıs,çökmeyen bir cheesecake elde etmeniz kacınılmaz.Bunlarıda tarifte püf olarak düsücem merak etmeyin.Ve gelelim hikayeye..
Projelerin üst üste geldiği,yetiştirmek için sabahladıgım günlerden birinde lise arkadasıma hem ev hem bebek ziyareti için gidecektim.Onunla konusma sırasında 'Ne yapmamı istersin?' dediğimde 'Kara orman cheesecake olur mu?' dedi.Tabi ben daha olur demeden 'Acaba cok cikolatalı mı olsa az mı? Visneyi içine mi katsam,üstüne sos mu yapsam? diye kafamda deli sorular olustu.Sonunda bir karara bağlayabildim.Kararsız yapım bazen mutfakta bile beni deli edebiliyor.Cheesecake yapımını ders aralarıma sıkıstırıp kendime mutfağa girmek için bahane buluyordum.En azından bunaltımı bununla atlatıyordum.Bir yandanda sonuc için heyecanlanıyordum.Çünkü cheesecake'te aynı tadı hiç 2 kere yapmadım.Sürekli değiştirdim.Buda benim icin yeni bir tatti.Tabi vişne ve cikolatanın uyumuna diyecek yoktu ama insan yinede merak ediyordu işte.Hikayede bittiğine göre tarife geçebilirim.Sunuda unutmadan ben bu tarifi 20 cmlik kalıp kullandım.Artan kremaylada 6lı muffin kalıbını kullanarak mini cheesecake'ler elde ettim.Siz isterseniz kremanın hepsini kullanabilirsiniz yada hepsiyle miniler elde edebilirsiniz.




Kara Orman Cheesecake

Tabanı için:

1.5 paket kakaolu petibör
4 yemek kasıgı tereyag
1-2 yemek kasıgı süt

Petibörleri rondodan geçirip,un haline getirin.Erittiğimiz tereyagınıda katıp,önce 1 yk süt ekleyin ve karıstırın.Süt eklemekteki amacım biraz daha hamurumsu yumusak bir taban elde etmek.Eger tabanı elinizle sıktıgınızda birbirine yapısıyorsa tamamdır.Eger toparlanmıyorsa cok az daha süt ilave edin.Ve pişirme kagıdı serdiğimiz kalıbın tabanına tart hamuru gibi yayın.Dilerseniz ölcüyü 1.5  yapıp kalıbın kenarlarınada yayabilirsiniz.Buzdolabına koyun.

Krema için:

2 paket labne peyniri (oda sıcaklıgında)
4 yemek k yogurt (suyu süzülmüş)
3 yumurta (oda sıcaklıgında)
1 kutu krema
1 su bardagı seker
2 yemek kasıgı nişasta
40 gr bitter cikolata
Tuz

Öncelikle labne ve yumurtamızı oda sıcaklıgına getirin.Eger yogurt ve labne suluysa süzme işlemini yapın.Bunlar kremanın kıvamı için önemli bir nokta.
Başlamadan hemen öncede çikolatayı benmari usulü eritin.Ardından labneyi,yogurdu,sekeri krema haline gelinceye kadar cırpıyoruz.(Eger sütlü cikolata kullancaksanız seker miktarını azaltmanızı öneririm.) Ardından kremayı katın.Kıvam alınca yumurtaları tek tek ilave edin.Nişastayı ve bir tutam tuzu ekleyip,erittiğimiz cikolayla birlikte karıstırın.Dolaptan kalıbı cıkarıp tabanın üstüne kremayı dökün.Alüminyum folyoyla kalıbımızın kenarlarını kaplayın.
Fırını 180 * ısındırırken fırının içine 2-3 bardak su dolu ısıya dayanıklı bir kap koyun.Su, nemli bir ortam olusturup cheesecake'in catlamasını önleyecektir.Fırın ısınınca kalıbı fırına yerleştirin.40-45 dk boyunca pişirin.Eger muffin kalıplarında yapıyorsanız bu süre dahada az olması gerekiyor.15_20 dakika gibi.Cheesecake pişerken mümkün oldugunca kapagı acmayın.Dısardan soguk hava fırına girip ısıyı etkileyecektir.Buda cökme olusturabilir.Piştiğini anlamak için 40. dakikadan sonra kontrol edin. Eger cok sallanıyorsa biraz daha pişirin.Ortası hafif sallanıyorsa tamam demektir.Eger sallanmıyorsa cok pişmiş ve muhtemelen krema kıvamını etkileyecektir.Piştiğini anlayınca fırını kapatın ve cheesecake'i soguyana kadar içinde bekletin.Kabaran cheesecake yavasca sönebilir.Catlak olustuysada sosla kapatabilirsiniz.Panik yapmayın.

Vişneli Sos için:


1 orta boy vişne reçeli
1/2 su bardagı ılık su
1 yemek k nişasta

(Ben dondurulmus vişne bulamadıgım için careyi reçelde buldum.Seker oranını düsürmek içinde su kullandım.Sizin donmus vişneniz varsa 500 gr donmus visneyi çözdürün.1 bardak vişne suyu,4 yemek kasıgı toz seker,2 yemek k nişastayla birlikte pişirin. )

Tavaya reçeli döküp,ılık suyun içince nişasta acılana kadar karıstırın.Hepsini birleştirip kıvam alana kadar pişirip sogumaya bırakın.

Üst Süsleme için:


1 paket krem santi
Bitter Çikolata

Krem santiyi 1 cay bardagı soguk sütle koyu kıvam alana kadar cırpın.
Cikolatayı ister rendeleyebilirsiniz,ister bıcakla traslayabilirsiniz.



Montaj için:

Sogumus cheesecake'in üstüne öncelikle santiyle süslememizi yapıyoruz.Ben kendiminkini anlatıyorum,siz isterseniz baska süslemelerde yapabilirsiniz.Sıkma torbasına doldurdugumuz santiyi yuvarlak top elde edecegimiz sekilde sıkın ve tatlı kasıgının arkasıyla bastırarak ortadan kenar dogru kaydırın.Daha sonra yanına santiyi sıkarak aynı işleme devam edin.Eger düzgün sekiller elde etmek isterseniz yapmadan önce kagıt havlu üzerinde denemeler yapıp elinizi alıstırıp cheesecake süslemesine öyle baslayın.Orta kısma sosumuz krem santiyi asmayacak sekilede azar azar yayın.Sosun ortasına ise traslanmıs yada rendelenmiş cikolata parcalarını serpiştirin.En az 4-5 saat buzdolabında beklemesi gerekiyor.Tabi bekledikce güzelleştiginide unutmayın.Cheesecake'i kalıptan cıkarıp servis yapın.

Ayrıntıları cok gibi gözükebilir, ilk yaptıgınız harika olmayabilir ama yaptıkca hataları anlarsınız ve pratiklik kazanırsınız.Sakın birseyleri gözünüze büyültüp yapmaktan kacınmayın.Bir yerlerden baslamadan mükemmele ulasamazsınız. Haydi yapacaklara kolay gelsin :)











6 Şubat 2015 Cuma

Kırıntılı Muzlu Ekmek / Kek


Muzlu ekmek yada kek.Hangisini demek isterseniz onu diyin siz.Bende neden yabancıların buna ekmek dediğini anlamıs değilim ama galiba kekle dokusunun bir olmamasınından kaynaklı.Neyse ki böyle lezzetli bir tarifi bulduğum için mutluyum.Meyve püreli ekmeklerde malzeme oranları cok önemlidir ki o oran tutmadıgında ya oturmus,hamurumsu bir yapı elde edersiniz yada daha kekimsi kuru bir kek elde edebilirsiniz.Bu ekmek nemli,tok aynı zamanda yumusak bir dokuya sahip.
Hikayeye gelicek olursak..
Annemin kararmıs muzlarla bişeyler yapsak,ziyan oluyo demesiyle 'muzlu ekmekkk!' demem bir oldu.Tabi sabah kalkıp yapmakta farza yakın oldu.İçine muz lezzeti sıkıstırılan bu ekmege en cok cikolata kremasının yakıştığını söylemişlerdi ki gercektende öyleymiş.Muz-cikolata ikilisini seven bir insan olarak favorilerim arasına girdi.Kahvaltıda cokta iyi gitti.Ara ögünlerdede.Aksam kahvemin yanındada.Yani kac tane yediğimi hesaplayamam normal bu durumda diye düsünüyorum :) Biliyorum siz benim gibi yerken abartanlardan değilsiniz.Olmayında zaten.Sonra bunların dengesi var,kilosu var,sporu var.Hic cekilecek dert değil ama napıyım bende dayanamıyorum yemeye.İşte bu yüzdendir ki sporla aramı iyi tutmam.Bu aralar kendisiyle pek görüsemesemde önümüzdeki günlerde afilli bir bulusma ayarlayacagım kendisiyle.Neyse neyse.. Tarife geciyorum hazır mıyız?







 Muzlu Ekmek

Hamur için

2 yumurta (oda sıcaklıgında)
2,5 olgunlaşmıs,kararmıs muz
1/2 cup seker
4 yemek k tereyag (oda sıcaklıgında)
2 cup un
1/2 cay k kabartma tozu
1 cay k karbonat
1 cay k tarcın

Burada muffin tekniğini kullanıyoruz.Yani kurular bir yereye,ıslaklar bir yere.
Un,kabartma tozu,karbonat,tarcın bir kaba eleyin.Muzları rondodan gecirip püre haline getirin.Baska bir kapta ise yumurta,muz püresi,tereyag,sekeri birleştirip cırpıcıyla karıstırın.Sonra kuru karısımına ekleyip un parcacıkları kaybolana kadar karıstırın.Daha fazla değil.Koyu kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz.Tereyag ile yağlanmıs baton kalıba hamuru döküp esit sekilde yayıyoruz.


Kırıntı için:

1/4 cup toz seker
3 corba k un
2 corba k soguk tereyag
1/3 cup ufalanmıs ceviz


Bir kapta malzemeleri karıstırıp elinizle birbirine yedirin ve birbirine yapısan kırıntılar elde edin.Fazla oynarsanız tereyag eriyip yapıs yapıs hamurumsu birsey elde edebilirsiniz.
Kırıntıyı yapınca kalıba döktügümüz hamurun üstüne kırıntıları serpiştiriyoruz.Önceden ısıtılmıs 180 derecede ekmeğimizi yaklasık 50-55 dakika pişiriyoruz.Piştiğini kürdanı orta kısma batırıp temiz cıkmasından anlayabilirsiniz.Eger pişmediyse dereceyi azaltıp biraz daha pişirin.Üstü cok kızardıysa alüminyum folyoyla kapatabilirsiniz.Soguduktan sonra kalıptan cıkarıp servis yapın.
Çikolata kremasıyla yemenizi siddetle tavsiye ediyorum.İçeceğiniz süt mü olur kahve mi artık size kalmış.Afiyet olsun :)







5 Şubat 2015 Perşembe

Tereyağlı Elma Soslu Yumurtasız Pankek



Eski tariflerden hangisine yazacagıma karar verme süreci uzayınca taze taze pankek tarifini sizlere ulastırayım dedim.Olurda okursanız,yapmak isterseniz ki bide yumurtanın bitmiş oldugunu görürseniz üzülmeyin.Bu tarif tamda sizin için zaten :) 
Bu aralar aklımın pankekte oldugu günlerdeyim.Pişirirken kokusunu içine cekip,sıcak sıcak servis edip yiyeceksin.Tabi cikolata,reçel isterseniz onlarlada yiyebilirsiniz ama ben ilkini cikolatayla ki helede sütlü bir cikolata kremasıyla yiyorsam ikinci pankeke gecerken tuzlu bisey yeme ihtiyacı hissediyorum ki bir tatlı bir tuzlu olayı bana göre değildir.O yüzden meyveli sosları tercih ederim.
Mutfaktan cıkan her lezzetin bir hikayesi oldugu konusuna tamamen hem fikirim.Bu pankekin hikayeside sabah uyandıgımda dolapta yumurta bulamamamla basladı.Sonra vejeterjanların bu konuya el atttıgını düsünüp hafif capta arastırma yaptım.Sonucta adamlar hayvansal besin tüketmiyor.Alternatifleri cok iyi sekilde kullanıyorlar.Vejeterjan olmasamda tarifi yapmak parayla değil ya bende kendime uyarladım.Daha sonradan aklıma geldiki bu tarifi yumurtaya alerjisi olanlar yada proteinleri birlikte tüketme şişkinliği yasayanlarda yapabilir.Sonucunda pofuduk,içi göz göz olmus ve beni yormayan pankekler elde ettim.Ne yalan söylüyüm beklemiyordum bu performansı.Üstünede lezzetli tereyaglı elmalı sos hazırlarsam,yanınada kahve demlersem hersey keyfince olcaktı.Bu keyiften sizde yararlanmak isterseniz tarif asagıda.Burada yapmakta,yararlanmakta bedava kardeş  :)
  
Öncelikle sosumuzu hazırlayalım.

Tereyağlı Elma Soslu Yumurtasız Pankek 

Tereyaglı Elmalı Sos:

1 elma
1/2 bardak su
1 cay kasıgı tarcın
1 cay k nişasta
1 yemek kasıgı toz seker
1 yemek kasıgı tereyağ

Elmayı soyup küp küpten daha kücük olacak sekilde dogruyoruz.Siz en iyisi küp küp dograyıp onlarıda ikiye bölün.Tereyag haric diger malzemeleri sos tenceresine alıp karıstırıyoruz nişasta acılana kadar.Ardından dogranmıs elmaları içine döküp ocakta  kıvam alana kadar pişiriyoruz.Üstüne tereyagını ilave edip eritiyoruz.


Yumurtasız Pankek:

(Yaklasık 9-10 orta boy)
1 bardak süt (oda sıcaklıgında)
1/2 limon
1 yemek k zeytinyag
1 bardak un
1.5 cay k kabartma tozu
1.5 cay k karbonat
1 cay k tarcın
2 yemek k toz seker
1/2 muz püresi
Tuz

Burda sütün oda sıcaklıgında olması önemli ki limonla kestirebilelim.Bu yöntemle buttermilk denilen seyi yapacagız.Sütün içine 1/2 limonun hepsini sıkın ve hafifce bardagı sallayın.5 dakika kadar bekletin.Karıstırmayın sadece sallayın.5 dakikanın sonunda kesik kesik olmus bir süt elde etceksiniz.Eger olmadıysa muhtemelen sütün ısısında sorun vardır.

Un,kabartma tozu,karbonat,şeker,bir fiske tuzu kaba alıp karıstırın.Ardından diğer sıvı malzemeleri yani yapmıs oldgumuz buttermilk,yağ,muz püresini ekleyin.Karıstırmaya başlayın.Ta kii un parcaları görünmeyene kadar.Daha fazla karıstırırsanız pankekte pofuduk bi görüntü elde edemezsiniz.Bazen bu işlerin fazlası iyi olmuyor işte napalım.Sakın sinirli anınıza denk gelipte rahatlamak için pankek hamurunu seçmeyin.Sonra neden incecik oldu bunlar diyede sinirlenebilirsiniz :)

Bundan sonrası basit.Isınmıs tavaya pankek hamurunu döküp göz göz olup,bide kenarlarından kabarınca yüzeyin piştigini anlayıp ters cevirip bide arkasını pişiriyorsunuz.Tabaga üst üste pankekleri dizip üstünde hafifce ısıttıgınız sostan döküyorsunuz.Haa kahveyide unutmayın ! ;)




3 Şubat 2015 Salı

Merengli Limon Tart


Benim yenilik ve farklılık adına yaptıgım ilk lezzet bu merengli limon tarttı.Çünkü ilk defa mereng nedir,nası yapılır,püf noktası nedir bu tartta öğrendim.Tart desen daha önce yapmıstım ama detaylarına inmemiştim.O yüzdende ilk tarif olarakta bunu seçtim.
Limonlu tatlılar her zaman beni kendine cekebilmeyi basarmıstır.Zaten canımın limonlu bişeyler istemesi sonucu doğmuş bir denemeydi.Merengi seveceğim konusunda süphelerim vardı.Tartı yedikten sonra merengin dısının hafiften sert ve sekerden dolayı karamelize olmus tadı,içinin marsmallow gibi yumusak olması beni cezbetmişti ve iyiki! yapmısım dedirtmişti.Tart hamurunun biraz sertliğinden sikayetim vardı.Hemen ardından baska bir hamurla yeniden denemeliydim.Denedimde.. Ve tart hamurundada istenileni elde edince reçeteyi defterime işledim.

Merengli Limon Tart 

(24 cmlik tart kalıbı) 
Tart Hamuru için:
2 yumurta sarısı
250 gr un
150 gr tereyağ(soguk,küp küp dogranmış)
100 gr pudra şekeri
1/2 cay kaşıgı tuz
Limon kabugu
Sekerli vanilin

Un,pudra şekeri,tuzu mikserde veya robotta karıstırın.Küp küp doğranmıs soguk tereyağları ekleyin.Mümkün olduğunca mikseri düsük seviyede ve kısa aralıklarla calıstırın.Pütürlü hale gelince yumurtaları teker teker ilave edin.Limon kabuğu,vanilini katın.Hamur toparlanınca karıstırmayı bırakın.Strec filme sarıp buzdolabında en az yarım saat dinlenmeye alın.

Limon Curd için:

4 iri limon
4 yumurta (1 tam,3 yumurta sarısı kullanılacak)
2 su bardagı toz seker
2 yemek k nisasta
2 yemek k tereyag

Limon kabuklarını rendeleyin.Sularını sıkın.Tencereye 1 tam yumurta ve 3 yumurtanın sarısını kırıp cırpın.Ardından tereyağ hariç tüm malzemeyi ekleyip,kıvam alana kadar karıstırın.Ocaktan aldıktan sonra terayagını katın.Üstüne strec film degecek sekilde kaplayıp sogumaya alınız.Eger strec filmlemezseniz yada curda degmezse soguyunca üstü kabuk tutar buda karıstırında pütürlü hal almasına neden olur.

Mereng için:

3 yumurta beyazı (Curdtan arta kalan beyazlar)
150 gr seker
1 tutam tuz

Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla düsük devirde cirpmaya başlıyoruz.Tepecikler olusunca mikserin devrini artırıp sekeri 3 seferde ekliyoruz.Mereng sertleşip,krema kıvamını almayana başlayacak.Mikser ucunu kaldırıp akıskanlıgını kontrol ediyoruz.Eğer mereng mikserin ucunda sabit duruyorsa yada kabı ters cevirince akmayacak kıvama gleince olmus demektir.Eger karıstırma süresini yani 7-10 dakikadan sonra uzatirsanız mereng sulanmaya başlayacaktır.O yüzden önce düsük sonra yüksek devirde çırpmak  kıvam için önemli.   


Montaj için:

Ardindan firini isitmaya baslayin.Dinlenmis hamuru hafif unladiginiz tezgahta tart kalibinizdan biraz daha buyuk sekilde acin ve döseyin.Fazla hamurlari alip kenarlari düzeltin.Eğer hamurla cok oynarsanız yada süreyi uzatırsanız tereyag erimeye baslayabilir.Yumusadıgını hissettiğiniz an buzluga alabilirsiniz.4-5 dakika bekleyip tekrar devam edebilirsiniz.Catalla hamurun kabarmamasi icin delikler acin.Hamurun ustune yagli kagit sererek tamamen yuzeyi kaplayana kadar nohut yada mercimek koyun.180° hamur altin sarisi renk alana kadar pisirin.Eger kabarma olusmussa kasigin tersiyle bastirip duzeltin bir kac dakika daha pisirin.Pistikten sonra sogumaya birakin.Hamur soguduktan sonra limon kremasini esit sekilde tart kalibina yayin.Krema sikma torbasina merengi doldurun yada kasik yardimiyla tartin ustunu doldurun.Duylarin ucuyla yada kasigin tersiyle dilediginizce sekil verip, sanatci ruhunuzu ortaya cikarabilirsiniz:) Tarti merengle kapladiktan sonra firina verin.Üstü kizarana kadar pişirin.Tarti en az 4 saat dinlendirin.
Dilerseniz bu tarifle muffin kalıplarınada porsiyonluk 12 tane tart yapabilirsiniz.



2 Şubat 2015 Pazartesi

Daha yeni bir başlangıç için yeniden Merhaba!



Blog fikri ta 2012de aklımdayken amatörlük almıs basını gitmiş.Simdi yeniden baslamamın amacınıda yerine getirip devam edebilir miyim,buna vakit ayırabilir miyim bilmiyorum ama insanlarla muftak tecrübelerimi paylasmak,kendi yazdıklarımı defalarca yeniden okumak benim için zevkli olacak.Daha önce tarif paylasma adlı girisimlerim oldu ama hep basarızlıkla sonuclandırdım.Bu defa kendimi günden güne geliştirerek geliyorum.Tabi o zamanlarında hakkını yemeyim ,mutfaga ilgim vardı ama yabancı sitelerde ceviri yapacak kadar İngilizcem,uzun tarifleri okuyacak sabrım,ayrıntıları gerceklestirecek cesaretim,mutfagı eglenceye dönüştürebilen birisi değildim.Çoğunlukla ilkleri yasayacagım için pratiklik peşindeydim.3 sene içinde hayatım devir atladı diyebilirim.Nası olduda mutfak bu kadar hayatımın ortasına oturdu hayret içindeyim.Kalemim bile yön değiştirmişken buna pek sasırmamam gerekir aslında.Sanki içimdeki güç acığa cıkmak için bu zamanı bekliyormus.Mutluluğu mutfakta bulunca,zamanın nası geçtiğini anlayamayınca,onunlayken herseyi unutunca aklımı basımdan almıs olsa gerek.Buna mutfagın sihirli gücü diyorum.Ve bu her halimde bana cok iyi geliyor.
 Sahsımdan bahsedecek olursam; Ben 22 yasında,endüstriyel ürün tasarımı okuyan,son 1 yılını sabırsızlıkla bekleyip,okul bitincede okul işini değil,hobisini iş edinenlerden olup rotasını mutfaga cevirmek isteyen birisiyim.Son zamanlarda mutfagın yanı sıra hayatı anlamlandırdıgım,bana ekstra mutluluk veren enerji kaynagım ise ceşitli spor (pilates,kayak,yürüyüş)lardır.İlgi alanıma kahveler siddetle girer.Buda zamanla değişen alıskanlıklar içinde.Sağlıklı yasamı savunur,yaptıklarımdan bir yaparken,bir pistikten sonra,birde sonrasında yediklerimden dolayı alacagım kilolara karsılık kendimin diyetisyeniyimdir.Bu yüzden her zaman size yag olacak degil,saglık olacak tarifleride arsivimde bulunduracak olmaktan gurur duyarım.
Lafı fazla uzatmıs olabilirim.Ama ben biseye baslangıc yapınca hep arkası akıp gelir böyle.
Dilerim ki sizde bu mutfagın sihirli gücüne kapılır,vakit gecirdiginiz sürece tüm düsüncelerden sıyrılır,arınır,terapi etkisinde olursunuz.