Hindistan Cevizli Misket Limonlu / Lime Curd Tart

Sadece biraz yorgunluk ve bas agrısını unutturması için yazdığım bir yazı olacak.Aslında bu tarife böyle kötü enerjili degilde daha neşeli yazmak isterdim ama gerçekten günlerin nasıl geçtiğini anlamıyorum.Sanki günüm cumadan carsambaya baglanıyor.7 gün degilmişte 4 günmüş gibi işliyor bana hayat.O 4 günde saatleri saymak imkansızlasıyor.Sizleride Güzin abla ilan ediyorum kac tariftir ama depresif icerikli olmayan yazılar olacak.İnanıyorum! (İnanmamazsa ağlayacak cünkü)

Bu tartı kendime ayırdıgım pazar gününde iki arada bir derede yapıverdim.Zaten tart tabanı ve curd hazırla,sonra ne zaman istersen pişir,ye.Git gide tart konusundaki tabularımı yıkıp,yapmak icin geniş zamanları beklemiyorum.Aslında diger yaptığım bir kısım pastadan cok daha kolay yapılıyor,bunu anladım.

Misket limonu ve hindistancevizi gözünüzü korkutmasın.Ben markette bulunca sevindiriklikten cılgına döndügüm ama uzun zamandır dolapta duran misket limonlarımla yaptım.Lime yoksa limon kullanın tabi ki.Hindistan cevizi dilimledim diye sizde dilimleyecek degilsiniz.Başka sekilllerde veya toz,kuru olan sürekli kullandıgımız hindistancevizi ile süsleyin.Hele mereng konusuna gelince insan ne gerek şimdi deme ihtiyacı hissediyor belkide ama ben süslemesinide pişirip yemesinide seviyorum bu yüzden yapması,yumurta beyazıyla sekeri biraz cırpması zor gelmiyor.Siz isterseniz krem şanti cırpın.Alternatif bol süslemede biliyorsunuz ki.

Süt Reçelli Pikan Pay

Görüntüsüyle cok güzel yorumlar aldıgım bu pay tarifini daha fazla bekletmeyeyim dedim.Çünkü yarın aldıgım sipariş için biraz yogun calısmam gerekecek.Ancak pazar aksamı ki onada fırsat bulabilirsem yazabilirim.En güzeli bu işi ertelememek ve sizler icin bugün fazladan mesai yapmak.

Bu payı ne zamandır yapmak istiyordum.Ne zamandır dedigim 2-3 ay kadar.Cevizleri alıyorum sadece yiyip,pay yapmadan bitiriyorum.Çünkü ceviz sever biri olarak normal cevizdende cok sevdim.Hafif kavrulmus etkisi ve lezzeti bunda etkili oldu.En son aldıgım fazlaca pikan ceviziyle artık yapmalıyım dedim ve basına cok sükür gectim.

Çilekli Tart

Önüm,arkam,sağım,solum.. Çilek!!!!

Son zamanlarda ne kadar cok cilekle ugrastım ben bile bilmiyorum.Ama nedense mevsimde yaz olunca en kolayından herseye yakısacak,herkesinde sevecegi bir meyve oldugu için tek tercih cilek gibi oluyor.Tabi frambuaz ve vişneyi dondurulmus olmasındansa cok canım cekmedigi ve mecbur kalmadıkca almıyorum.Bu yüzden en büyük hayallerimden biride bahcemin oldugu bir evde kendi ellerimle toplayacagım meyve bahcemin olması.Teknolojiden,alısveriş merkezlerinden biraz uzaktada olabilir.Yeterki huzur bulacagım bir mutfak,yaptıklarımı lezzetle süsleyecek mutfak ekipmanları ve bununla birlikte yasadıgım mutlulugu,hazzı hissi sizlere aktarmak,fotografların anı hapsetme gücünden yararlanmak için makinem olsun.Konuyu cok dagıttım ama mesele dalından koparmak olunca bu fikrimde bir anda hortluyor.Tabi bu tartlarda kullandıgım dalından kopmus kokulu,minik cileklerde buna yardımcı.

Vişneli Franjipan Tart

Vişneli Franjipan Tart, tart taban,bademli krema ve vişnenin uyumuyla olusan bir Fransız tartıdır.Franjipanın anlamı 'badem ve krema' oldugu icin böyle bir ismi var ama siz vişneli bademli tartta diyebilirsiniz.Yumusak,hissedilmeyen tart tabanı üstünde bademin yerken damagınızı yokladıgı,arada vişnelerin ekşiligini hissettiginiz kekimsi bir katman.Neden yapılacaklar listesinde bu kadar kuvvetli bir lezzet geride kaldı bilemiyorum.Yaptıktan sonra badem lezzetini ve yogunlugunu seven herkesin begenecegini umdugum bir tarif olmayı basardı.

Merengli Limon Tart

Benim yenilik ve farklılık adına yaptıgım ilk lezzet bu merengli limon tarttı.Çünkü ilk defa mereng nedir,nası yapılır,püf noktası nedir bu tartta öğrendim.Tart desen daha önce yapmıstım ama detaylarına inmemiştim.O yüzdende ilk tarif olarakta bunu seçtim.

Limonlu tatlılar her zaman beni kendine cekebilmeyi basarmıstır.Zaten canımın limonlu bişeyler istemesi sonucu doğmuş bir denemeydi.Merengi seveceğim konusunda süphelerim vardı.Tartı yedikten sonra merengin dısının hafiften sert ve sekerden dolayı karamelize olmus tadı,içinin marsmallow gibi yumusak olması beni cezbetmişti ve iyiki! yapmısım dedirtmişti.Tart hamurunun biraz sertliğinden sikayetim vardı.Hemen ardından baska bir hamurla yeniden denemeliydim.Denedimde.. Ve tart hamurundada istenileni elde edince reçeteyi defterime işledim.

Merengli Limon Tart 

(24 cmlik tart kalıbı) 
Tart Hamuru için:

2 yumurta sarısı

250 gr un

150 gr tereyağ(soguk,küp küp dogranmış)

100 gr pudra şekeri

1/2 cay kaşıgı tuz

Limon kabugu

Sekerli vanilin

Un,pudra şekeri,tuzu mikserde veya robotta karıstırın.Küp küp doğranmıs soguk tereyağları ekleyin.Mümkün olduğunca mikseri düsük seviyede ve kısa aralıklarla calıstırın.Pütürlü hale gelince yumurtaları teker teker ilave edin.Limon kabuğu,vanilini katın.Hamur toparlanınca karıstırmayı bırakın.Strec filme sarıp buzdolabında en az yarım saat dinlenmeye alın.

Limon Curd için:

4 iri limon

4 yumurta (1 tam,3 yumurta sarısı kullanılacak)

2 su bardagı toz seker

2 yemek k nisasta

2 yemek k tereyag

Limon kabuklarını rendeleyin.Sularını sıkın.Tencereye 1 tam yumurta ve 3 yumurtanın sarısını kırıp cırpın.Ardından tereyağ hariç tüm malzemeyi ekleyip,kıvam alana kadar karıstırın.Ocaktan aldıktan sonra terayagını katın.Üstüne strec film degecek sekilde kaplayıp sogumaya alınız.Eger strec filmlemezseniz yada curda degmezse soguyunca üstü kabuk tutar buda karıstırında pütürlü hal almasına neden olur.

Mereng için:

3 yumurta beyazı (Curdtan arta kalan beyazlar)

150 gr seker

1 tutam tuz

Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla düsük devirde cirpmaya başlıyoruz.Tepecikler olusunca mikserin devrini artırıp sekeri 3 seferde ekliyoruz.Mereng sertleşip,krema kıvamını almayana başlayacak.Mikser ucunu kaldırıp akıskanlıgını kontrol ediyoruz.Eğer mereng mikserin ucunda sabit duruyorsa yada kabı ters cevirince akmayacak kıvama gleince olmus demektir.Eger karıstırma süresini yani 7-10 dakikadan sonra uzatirsanız mereng sulanmaya başlayacaktır.O yüzden önce düsük sonra yüksek devirde çırpmak  kıvam için önemli.   

Montaj için:

Ardindan firini isitmaya baslayin.Dinlenmis hamuru hafif unladiginiz tezgahta tart kalibinizdan biraz daha buyuk sekilde acin ve döseyin.Fazla hamurlari alip kenarlari düzeltin.Eğer hamurla cok oynarsanız yada süreyi uzatırsanız tereyag erimeye baslayabilir.Yumusadıgını hissettiğiniz an buzluga alabilirsiniz.4-5 dakika bekleyip tekrar devam edebilirsiniz.Catalla hamurun kabarmamasi icin delikler acin.Hamurun ustune yagli kagit sererek tamamen yuzeyi kaplayana kadar nohut yada mercimek koyun.180° hamur altin sarisi renk alana kadar pisirin.Eger kabarma olusmussa kasigin tersiyle bastirip duzeltin bir kac dakika daha pisirin.Pistikten sonra sogumaya birakin.Hamur soguduktan sonra limon kremasini esit sekilde tart kalibina yayin.Krema sikma torbasina merengi doldurun yada kasik yardimiyla tartin ustunu doldurun.Duylarin ucuyla yada kasigin tersiyle dilediginizce sekil verip, sanatci ruhunuzu ortaya cikarabilirsiniz:) Tarti merengle kapladiktan sonra firina verin.Üstü kizarana kadar pişirin.Tarti en az 4 saat dinlendirin.

Dilerseniz bu tarifle muffin kalıplarınada porsiyonluk 12 tane tart yapabilirsiniz.